13 novembre 2011
De retour: Bilan de mon expérience
Bonjour tout le monde!
Je suis enfin de retour après un été chargé. Voici mon constat après notre première saison de vente au kiosque.
Bilan $$$: Les ventes de légumes ont été très bonnes, au delà de nos espérances. Des clients réguliers à toutes les semaines qui passaient au kiosque et beaucoup de paniers de légumes à préparer même si nous n'avions pas vraiment l'intention de vendre de cette façon. Ce qui nous avantage, c'est que nous sommes seul à vendre des légumes naturels en kiosque dans notre région.Les oeufs frais et les bleuets ramassés ici trouvaient preneur aussitôt en kiosque. Par contre, les savons et produits de bains au lait de chèvre ont été moins populaires mais ne m'en déplaise, étant donné que ces produits se conservent bien, ils sont dans ma réserve d'hiver pour nous. Les produits d'artisanats aussi étaient moins en vedette, ce qui nous indique que la clientèle se déplaçait vraiment pour les légumes frais. Les carottes, oignons, choux, pois, haricots, pommes de terre, tomates et concombres sont toujours les plus en demande.
Bilan santé: Comme notre sol était très hostile, il a fallu mettre les bouchées doubles pour faire quelque de potable et ce sans vraiment d'équipement motorisé. Beaucoup de travail à la brouette, parfois un peu trop remplie de terre mouillée, beaucoup de râteau, pelle, bêche et fourche, beaucoup d'heures dans des conditions météo pas toujours idéales. Résultat: mon corps n'a pas eu vraiment le temps de s'adapter à ce surplus d'exercise intense du jour au lendemain. Inflammation du trapèze droit et du dos et épicondylite aux coudes sont des problèmes que j'ai du faire traiter tout l'été par mon chiro. De plus, j'ai été sérieusement affectée par le manque de sommeil et le stress.
Mes conclusions: Produire des légumes en grande quantité pour la vente est épuisant et stressant et ne rejoint finalement pas mes valeurs de simplicité. De plus, je me suis senti confinée à la maison parce que mon kiosque était ouvert du jeudi au dimanche ce qui brime ma liberté et celle de reste de la famille par le fait même. Tout le projet sera à réévaluer le printemps prochain. Est ce que nous allons encore vendre nos légumes ou tout simplement continuer à produire pour nous, si oui, est ce que nous aurons un kiosque établi sur des jours et des heures fixes ou sur tout simplement sur appel.
En terminant, je vous annonce tristement que j'ai vendu mes chèvres le 2 septembre dernier. Après réévaluation du coût des grains qui augmentent tout le temps et du foin que je ne peux pas produire et du temps que j'y mets, j'en suis venu à la conclusion que même en transformant le lait le plus possible, le rendement est disons neutre. Je ne perds pas d'argent mais je n'en fais pas. C'est certain que rien ne vaut le lait frais du matin ni le plaisir de fabriquer ses fromages mais comme ma santé n'était pas très bonne et que mon conjoint et mon fils ont été pas mal absents cet été, j'ai du me résigner en pensant à l'hiver à venir.
J'ai tellement pleuré de voir mes petites bêtes partir ce matin là, c'est comme si une partie de mes valeurs profondes s'en allait avec elles...
Et bien voîlà le résultat de mon été. Merci à tous mes clients(es).
Je serai donc de retour pour vous lire régulièrement et écrire aussi.
Alp
Josée
16 juin 2011
Mon nouveau site
Bonjour tout le monde!
Je sais, je sais, je ne vous donne pas beaucoup de nouvelles ces temps-ci...
La raison est que je travaille sur mon nouveau site "maison" pour les futurs clients de notre futur kiosque qui ouvrira probablement à la fin du mois. Comme je ne peux pas vraiment me permettre d'entretenir 2 blogs en ce moment, je vous donne l'adresse du site en question:www.lesjardinsducampagnard.e-monsite.com
Les jardins du campagnard est le nom choisit pour notre ferme en rapport avec le nom du rang où nous habitons: Le rang des campagnards. Cela est facile à retenir et à situer pour les gens du coin sans compter que ça fait champêtre à mon goût!
Alors prenez des nouvelles à cet endroit pour l'été sous l'onglet "blog". Le site n'est pas encore complet mais il faut séparer le travail!
P.S: Je ne ferme pas ce blog, il est seulement en pause pour l'été.
Bon été!
15 mai 2011
Ca bouge!
Ça bouge depuis la fonte des neiges au potager près de la maison, aux champs, coté savonnerie et à l'étable.
Commençons par le potager maison déjà établi: Je me demandais quoi faire avec et bien finalement, il me servira de jardin de fines herbes, en particulier, les fines herbes vivaces. La rhubarbe y restera aussi et tout ce qui revient à chaque année. Comme nous travaillons ce jardin à la main, il sera plus facile de sauvegarder les plants d'année en années.
Le champs: Bien des travaux ont été fait depuis la fonte des neige. Nous avons engagé des amis de mon fils à 2 reprises pour soit enlever de la roche ou pour transporter de la terre. voici une photo prise avant le début des travaux:
Voici maintenant le résultat en partie car les travaux ne sont pas terminés. Nous avons choisi la méthode de planches surélevées. Me voici en train de mettre la première graine de nos premier légumes de saison car les radis cherry belle seront probablement les premiers à se pointer le bout du nez avec 21 jours de croissance!
Coté savonnerie, je suis aussi en pleine production. Savon au lait de chèvre à la lavande, cannelle et gingembre, à la rose, à l'anis et nature sont maintenant en séchage.
À l'étable, nous avons des nouveaux arrivants: 8 dindons, finalement 7 car un est mort étouffé sous les autres et 10 nouvelles pondeuses brunes et noires. Je ne suis pas très intéressée par les poule de "coop" élevées en batterie qui ne savent pas couver. J'aime mieux les anciennes races mais ne pouvant pas attendre que les poussins 2011 arrivent à maturité, j'en ai acheté pour répondre à la demande.
Oups! J'ai oublié de prendre les photos des volailles!
Je suis en train de construire un site pour informer les gens sur la disponibilité de nos légumes et savons pendant l'été. Je vous donnerai l'adresse quand il sera prêt. Un blog est rattaché à ce site et je devrai l'alimenter régulièrement pour mes clients. Alors ne vous demandez pas pourquoi je suis moins présente...
Alp,
Josée
25 avril 2011
Un autre petit rejeté
Le 16 avril dernier, une jeune chevrette donnait naissance à son premier bébé. Un mignon petit mâle. Encore une chevrette trop jeune et sans instinct maternel. Elle a expulsé le petit, l'a regardé par terre quelques secondes et quand il s'est mis à hurler, elle a pris peur comme les autres. Le petit mâle, debout en un rien de temps n'arrivait pas à boire car la mère le repoussait comme un bébé étranger. Encore un petit à faire boire à la bouteille mais comme il est très fort celui là, il tiendra bon. Il s'appelle "Bob" et sommes maintenant ses nouveaux parents. Étant donné que le petit Bob est fragile et qu'il n'a pas la protection de sa mère, nous le laissons dans l'entrée de la chèvrerie et non pas dans le parc avec les autres car il risquerait de se faire tuer d'un bon coup de cornes. Petit Bob s'ennuie parfois, il faut donc le distraire un peu après sa tétée.
100 plants de fraises et encore de la neige...
La semaine dernière, j'ai reçu une centaine de plants de fraises que j'avais commandé il y a un peu plus d'un mois. Je devais les mettre en terre au plus vite car ils étaient emballés dans du plastique les racines à nues. Comme ces plants sont destinés au projet de la terre et que la neige n'est pas encore disparu, je ne pouvais pas les planter à l'extérieur tout de suite. Système "D" pour trouver 100 contenants, par chance, nous avions accumulé quelques bouteilles vides de boissons gazeuses dans le garage!
Les fraisiers sont de la variété "Kent". Mon but est d'en avoir au moins 500 d'ci 2 ans. Ne rêvez pas en couleur futurs clients... Les fraisiers ne donneront pas de fruits avant juin 2012...
12 avril 2011
Tourtes aux tomates à la provençale et feuilleté de légumes
Et oui, encore de la bouffe! Je dois faire un méchant tripe c'est temps-ci! Non, sans rire, c'est seulement que je teste quelques recettes histoire de savoir comment mettre à profit et dans un cadre santé tous les bons légumes à venir. J'ai donc essayé la tourte aux légumes à la provençale trouvé chez Catherines et les fées. Je vous laisse aller voir sur son blog pour la liste des ingrédients et les instructions. Conclusion: Cette recette sera dans nos classiques. P.S.: Contrairement à Catherine, J'ai rajouté un filet d'huile d'olive sur les tomates.
Toujours dans mon tripe de bouffe, j'ai essayé un feuilleté de légumes sur les explications d'une amie quelques jours auparavant. Mélange de légumes bouillis dans une béchamel maison le tout enveloppé dans 4 feuilles de pâte phillo. Conclusions: Ça manque de goût. Je devrais peut-être rajouter quelques épices à la béchamel. Aussi, il n'y a pas assez de pâte phillo, on a l'impression de manger seulement des légumes en sauce. À refaire mais avec quelques modifications.
Désolée, la photo ne fontionne pas...
Je suis preneuse de vos recettes à base de légumes. Quels sont vos classiques?
Merci!
07 avril 2011
Pains de ménage, fromage et barres granolas
Bonjour tout le monde,
Depuis quelques jours, je suis très productive coté bouffe. Je ne sais pas si c'est l'annonce des températures plus chaudes d'ici quelques jours qui me presse mais comme on dirait "ça opère"!
Depuis la visite d'Esther le 4 mars dernier, j'avais l'intention de refaire sa recette de pain seule pour être sûre de ne pas oublier. Hier, avec toutes mes bonnes intentions, j'ai refais la recette et je crois avoir bien réussi.
Et tant qu'à être dans le pain, j'ai décidé de faire une recette dans ma machine à pain aussi. J'ai trouvé une recette de pain à l'ail et fines herbes qui me paraissait excellente. Le problème c'est que la pâte a tellement gonflée dans la machine que le couvercle ne fermait plus. J'ai du sortir la pâte, la pétrir à nouveau à la main et je l'ai fais cuire au four. J'ai sauvé le pain! Il est vraiment bon.
Aujourd'hui, ayant accumulé pas mal de lait de chèvre car Lili donne maintenant 1,5 à 1,6 litre par jour, j'ai décidé d'en faire une petit fromage. Le cheddar que je faisais il y a quelques années après avoir suivi ma formation en fromage était composé de présure, chlorure de calcium et de ferment lactique. Comme je n'avais plus de ferment lactique et que ma présure et chlorure étaient passées date, j'ai décidé de faire beaucoup plus simple. Le problème c'est que je ne peux trouver ces produits en ville. Il faut que je me rende à une centaine de kilomètres d'ci pour en avoir. Si je veux les commander par la poste, le distributeur exige une commande minimum de 40$ avant taxes bien sûr en plus des frais de ports et manutentions.
Et bien c'est aujourd'hui que le Paneer Indien a été fabriqué pour remplacer le traditionnel cheddar. Pour ceux et celles qui ne sont pas au courant, le Paneer Indien est un petit fromage fait maison beaucoup utilisé en cuisine Indienne. Le lait (peu importe la sorte: pasteurisé 2% ou 3,25%, lait de chèvre ou de vache entier) se caille avec du jus de citron ou du vinaigre. Personnellement, je n'ai jamais utilisé le vinaigre de peur d'avoir un arrière goût. Un petit tuto, ça vous intéresse?
Tuto fromage Paneer
Les proportions: 1/2 tasse de jus de citron par 2 litres de lait ou
5 c. à soupe de vinaigre blanc par 2 litres de lait
Pour ma part, j'ai utilisé 2 litres de lait de chèvre frais + citron. Une fois mesuré, j'ai versé mon lait dans une casserole suffisamment grande et j'ai ouvert le feu moyen car il ne faut pas que le lait colle au fond. Remuez constamment.
Quand le lait commence à faire des petits bouillons et de la "mousse" à la surface, il est temps d'ajouter le citron. Si le lait caille immédiatement, c'est qu'il y a assez de citron, sinon, il faut en rajouter un peu. Retirez du feu quand le caillé apparaît et remuez un peu.
Versez la caillé dans une passoire recouverte d'un linge propre ou idéalement un linge coton fromage. Prenez ensuite le linge par les 4 coins et suspendez le pendant environ 30 à 40 minutes avec un bol en dessous. Vous pouvez le presser avec vos mains de temps à autre pour accélérer l'égoutement.
Après l'égoutement, votre fromage aura un peu l'aspect d'un fromage à la crème. À ce stade, libre à vous de le laisser comme ça si vous voulez un fromage à tartiner. Pour ma part, j'ai salé un peu le fromage, j'ai mélangé le sel avec mes doigts et j'ai refais une boule pour continuer la recette car je veux un fromage plus ferme.
Ensuite, j'ai replié le linge sur le fromage en prenant soin de pas pas trop faire de plis et j'ai déposé le fromage sur une passoire à l'envers avec une assiette en dessus pour récolter le petit lait qui reste. Pour avoir un fromage bien ferme, je dépose un poids dessus. Idéalement, le récipient contenant le petit lait ou la casserole utilisée feront l'affaire. Laissez reposer 20 à 30 minutes.
Et voila, votre fromage est prêt! Simple non?
(Petite note: si vous faites ce fromage dans l'intention de faire un plat gratiné, sachez que le paneer ne se prête pas bien pour ce genre de recette, il a tendance a rôtir et sécher plutôt que de fondre).
Et puisque mon fromage est prêt pour midi et je suis seule pour dîner, je me suis fais une petite salade aux oeufs avec les cocos de mes poules, un petit morceau de mon délicieux pain à l'ail et un petit morceau de paneer avec le lait de mes adorables petites bêtes. J'aimerais bien vous dire aussi que la laitue, les concombres et les oignons viennent de mon jardin mais il est trop tôt pour cela!
Toujours coté bouffe, j'ai fait une recette de barres granolas pour mettre dans les lunchs des enfants. Les barres se tiennent bien une fois cuites et coté ingrédients, je peux dire que c'est santé et avec bon goût en plus!
Voici ce qui reste car la recette date de quelques jours...
Barres granolas santé
Rendement: 32 barres
Préchauffez le four à 350 f (180 C)
4 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
3/4 tasse noix de coco râpée, non sucrée
1 tasse de dattes (j'ai passé mes dattes au robot culinaire pour avoir des plus petits morceaux)
1 tasse de son de blé
1 tasse de raisins secs
1 tasse de miel
1/2 tasse d'huile
1/2 c. à thé de vanille
Mélangez les ingrédients secs dans un bol.
Chauffez le miel sur feu doux. Versez sur les ingrédients secs.
Ajoutez l'huile et la vanille. Bien mélanger.
Déposez le mélange sur une plaque à biscuits graissées ou recouverte d'un papier parchemin.
Cuire 15 à 20 minutes.
Retirez et laisser refroidir au réfrigérateur avant de couper.
Bonne bouffe!
03 avril 2011
le lait est de retour
Le 28 mars dernier, nous sommes allés vendre 4 de nos chèvres à l'encan. Cela me fait toujours beaucoup de peine mais je n'ai pas l'espace pour en garder plus de 5 ou 6 sans sacrifier leur confort, surtout en période hivernale. J'ai du faire des choix, encore une fois... Comme j'avais 2 mâles adultes et que mon premier mâle est très doux et porte plus les caractéristiques nubien, Je l'ai gardé. Pour les petites femelles, je retiens celles qui sont moins farouches (car essayer de traire une chèvre qui a peur de moi, c'est tout un contrat!) et qui ont une excellente santé. J'ai donc vendu la jeune chèvre qui n'avait aucun instinct maternel et les jumelles de Lili qui étaient très farouches. Le 29 mars, j'ai donc commencé la traite de Lili. Comme les petites étaient nées le 23 janvier dernier, je récolte qu'un litre par jour. Il faut dire que la plus grosse période de lactation est passé et que je ne fais qu'une seule traite, le soir, vers 18h00. Si je ferais une traite le matin aussi, je pourrais récolter beaucoup plus car le lait est produit selon le principe de l'offre et de la demande. Plus on fait la traite, plus la chèvre produit... Pour ce qui est de la chèvre Biquette, je ne la trais pas car je n'ai pas vendu sa petite femelle et comme je n'ai pas vraiment de place pour les séparer, la petite boit toujours le lait de la mère.
(La date de mon appareil n'est toujour pas correcte. Cette photo a été prise aujourd'hui).
J'aurais donc du lait frais pour boire, faire mes savons du peut-être du fromage si me décide à traire le matin aussi pour faire monter la production!
24 mars 2011
Les variétés 2011 du jardin
Bonjour tout le monde, et non, je ne suis pas morte ni malade, juste un petit peu débordée! J'ai maintenant reçu toutes mes semences (de 3 compagnies différentes) et quelques unes sont en terre depuis le début mars. Nous avons installé dans le salon un grande table en "veneer" pour avoir une belle exposition au soleil toute la journée. Ça déguise une peu la pièce mais bon, je vais vivre avec en pensant à toute mes futures récoltes! Je vous fait une liste de semences choisis mais sans décrire toutes les variétés car j'en ai énormément! Comme se sera une année "test", certaines variétés ne seront qu'en 2 ou 3 plants question de voir si ça pousse bien dans notre sol et si il y a une demande auprès des clients.
Tomates:
Rouges BushBeefsteak
Rouges Classica
Rouges Sugary (raisins)
Jaunes Golden Milano (cerises)
Brunes-pourpres Chocolate Cherry
Poivrons et piments:
Poivrons rouges et verts Jupiter
Poivrons jaunes et oranges
Poivrons multicolores Mini bell
Piments Hanabero
Piments Jalapeno
Laitue:
Pearl
Green towers
Skyphos (rouge)
Courges et citrouilles:
Courges spaghetti
Patissons jaunes
Zucchinis verts et jaunes
Mini green Hubbard
Citrouilles Howden
Citrouilles blanches Lumina
Fines herbes et fleurs:
Aneth
Romarin
Thym
Basilic
Stevia
Ciboulettes à l'ail
Persil
Menthe
Coriandre
Camomilles
Marigolds
Tournesols
-------------------
Aubergines
Céleries
Carottes (3 variétés oranges)
Carottes jaunes yellow bunch
Carottes mauves Purple Haze
Panais
Épinards
Bettes à cardes multicolores
Radis rouges
Radis noirs
Radis blancs
Maïs 2 couleurs
Maïs ornementales
Choux-raves
Choux d'hiver
Choux de Bruxelles
Navets
Navets d'été
Brocolis
Chou-fleur blanc, jaune et mauve
Concombres longs de table et cornichons
Oignons rouges et jaunes
Poireaux
Fèves jaunes, vertes, pourpres et mélange rouges et blanches
Pois mange tout
Betteraves rouges et jaunes
Pommes de terre blanches, rouges et bleues
Cerises de terre
100 plants de fraises Kent à venir à fin avril
Et bien voilà la fameuse liste.
Faute de temps et de moyens, je crois que nous ne bâtirons pas de kiosque sur la terre cette année. Étant donné que je voulais une bâtisse avec une certaine isolation pour garder la fraîcheur à l'intérieur dans le but de conserver mes produits comme les savons au lait de chèvre et sels de bain à l'abri des chaleurs extrêmes, nous nous installerons dans le garage juste à coté de la maison.( Pour ceux qui ne sont pas au courant, les savons et produits corporels seront en vente aussi avec les légumes).
Ce qui m'encourage beaucoup c'est qu'en parlant de notre projet, déjà plusieurs personnes se montrent intéressés. Je crois qu'ils en ont assez de payer pour des légumes de grandes chaînes d'alimentation pas très frais. Ces légumes arrivent souvent par camion plusieurs jours après leurs cueillettes et sont déjà défraîchis sans compter ce que le producteur (industrielle) a mit dans son champs pour avoir du rendement.
Et bien sur ce, je vais aller repiquer mes tomates qui sont prêtes à changer de contenant.
Bonne journée!
06 mars 2011
Aujourd'hui...
Aujourd'hui, nous avons profité de la température douce à l'extérieur. Après un peu plus de 24 heures de pluie, la neige est revenue. Nous devrions recevoir 20 à 25 centimètres de neige d'ici demain midi. Le jardinage c'est pas pour demain!
Un petit tour en raquette...
Des jeux dans la neige...
Et voilà pour ce dimanche après-midi. J'aime bien la neige mais là je suis très impatiente de travailler au jardin!
04 mars 2011
Visite et pain maison
Vendredi le 25 février dernier, j'ai reçu Esther, une lectrice de mon blog depuis presque le tout début je crois. Esther est une jardinière expérimentée, une maman et une super boulangère! elle est arrivée en avant-midi (il faut dire qu'elle habite environ à 1h15 de chez moi) et a passé la journée avec nous. Nous avons fait du pain brun avec sa recette. Puisqu'elle en fait depuis plusieurs années, c'était là pour moi une bonne occasion de bien apprendre car disons que mes recettes ne sont pas toujours au point... Entre 2 levées de pain, nous avons dîner puis je lui ai fait une petite visite des animaux. Nous avons aussi discuté jardinage car elle est dans la même zone de rusticité que moi et comme elle fait déjà un grand potager depuis toujours, j'ai appris beaucoup sur les semis intérieurs. En fin d'après midi, nous avons goûté le bon pain avec les confitures maison d'Esther. J'aime bien ces échanges qui nous permettent de grandir. Je crois avoir une bonne étoile qui place toujours les bonnes personnes au bon moment sur mon chemin!
Merci Esther, j'espère te revoir en avril!
11 février 2011
Semences
J'ai finalement reçu mes commandes de semences de Stokes et Veseys. J'aurai bien aimé avoir le catalogue de Williams Seeds mais je ne l'ai jamais reçu. Il y a en tout 40 différents légumes, fines herbes ou fleurs. Plusieurs variétés ne seront qu'en petite quantité histoire de faire des tests.
Les valeurs sûres comme les carottes, les radis, les betteraves, la laitue, les fèves jaunes et vertes, les petits pois, les tomates, les oignons et les concombres seront en grande quantité. Il y a quelques variétés que j'ai très hâte de d'essayer comme: les bettes à carde "Bright Lights", les carottes "Purple Haze", le chou-fleur "Cheddar" et les citrouilles blanches "Lumina". J'ai aussi trouvé des pommes de terre bleues au supermarché. Je ne sais pas si je pourrai les garder jusqu'en mai pour les planter à l'extérieur. Sinon, il faudra en racheter d'autres mais cette variété n'est pas toujours disponible. Ce sont des "All blue".
Coté savonnerie, c'est au point mort pour le moment. J'attends une commande d'un nouveau fournisseur qui est en retard d'une semaine. J'espère ne pas avoir de problèmes. Comme l'entreprise est en Ontario et que le site anglophone, il me faudra trouver quelqu'un qui pourra téléphoner à ma place car au téléphone, c'est plus difficile à comprendre que face à face.
Aussi, mardi prochain, je vais assister à une journée d'informations sur les légumes de champs. Paillage, insectes, engrais verts, lutte aux mauvaises herbes ect... Il y aura aussi plusieurs kiosques d'exposants. Justement ce que j'avais besoin au moment ou j'en avais besoin!
Sur ce, je m'en vais voir mes biquettes et m'assurer que tout est normal...
