07 avril 2011
Pains de ménage, fromage et barres granolas
Bonjour tout le monde,
Depuis quelques jours, je suis très productive coté bouffe. Je ne sais pas si c'est l'annonce des températures plus chaudes d'ici quelques jours qui me presse mais comme on dirait "ça opère"!
Depuis la visite d'Esther le 4 mars dernier, j'avais l'intention de refaire sa recette de pain seule pour être sûre de ne pas oublier. Hier, avec toutes mes bonnes intentions, j'ai refais la recette et je crois avoir bien réussi.
Et tant qu'à être dans le pain, j'ai décidé de faire une recette dans ma machine à pain aussi. J'ai trouvé une recette de pain à l'ail et fines herbes qui me paraissait excellente. Le problème c'est que la pâte a tellement gonflée dans la machine que le couvercle ne fermait plus. J'ai du sortir la pâte, la pétrir à nouveau à la main et je l'ai fais cuire au four. J'ai sauvé le pain! Il est vraiment bon.
Aujourd'hui, ayant accumulé pas mal de lait de chèvre car Lili donne maintenant 1,5 à 1,6 litre par jour, j'ai décidé d'en faire une petit fromage. Le cheddar que je faisais il y a quelques années après avoir suivi ma formation en fromage était composé de présure, chlorure de calcium et de ferment lactique. Comme je n'avais plus de ferment lactique et que ma présure et chlorure étaient passées date, j'ai décidé de faire beaucoup plus simple. Le problème c'est que je ne peux trouver ces produits en ville. Il faut que je me rende à une centaine de kilomètres d'ci pour en avoir. Si je veux les commander par la poste, le distributeur exige une commande minimum de 40$ avant taxes bien sûr en plus des frais de ports et manutentions.
Et bien c'est aujourd'hui que le Paneer Indien a été fabriqué pour remplacer le traditionnel cheddar. Pour ceux et celles qui ne sont pas au courant, le Paneer Indien est un petit fromage fait maison beaucoup utilisé en cuisine Indienne. Le lait (peu importe la sorte: pasteurisé 2% ou 3,25%, lait de chèvre ou de vache entier) se caille avec du jus de citron ou du vinaigre. Personnellement, je n'ai jamais utilisé le vinaigre de peur d'avoir un arrière goût. Un petit tuto, ça vous intéresse?
Tuto fromage Paneer
Les proportions: 1/2 tasse de jus de citron par 2 litres de lait ou
5 c. à soupe de vinaigre blanc par 2 litres de lait
Pour ma part, j'ai utilisé 2 litres de lait de chèvre frais + citron. Une fois mesuré, j'ai versé mon lait dans une casserole suffisamment grande et j'ai ouvert le feu moyen car il ne faut pas que le lait colle au fond. Remuez constamment.
Quand le lait commence à faire des petits bouillons et de la "mousse" à la surface, il est temps d'ajouter le citron. Si le lait caille immédiatement, c'est qu'il y a assez de citron, sinon, il faut en rajouter un peu. Retirez du feu quand le caillé apparaît et remuez un peu.
Versez la caillé dans une passoire recouverte d'un linge propre ou idéalement un linge coton fromage. Prenez ensuite le linge par les 4 coins et suspendez le pendant environ 30 à 40 minutes avec un bol en dessous. Vous pouvez le presser avec vos mains de temps à autre pour accélérer l'égoutement.
Après l'égoutement, votre fromage aura un peu l'aspect d'un fromage à la crème. À ce stade, libre à vous de le laisser comme ça si vous voulez un fromage à tartiner. Pour ma part, j'ai salé un peu le fromage, j'ai mélangé le sel avec mes doigts et j'ai refais une boule pour continuer la recette car je veux un fromage plus ferme.
Ensuite, j'ai replié le linge sur le fromage en prenant soin de pas pas trop faire de plis et j'ai déposé le fromage sur une passoire à l'envers avec une assiette en dessus pour récolter le petit lait qui reste. Pour avoir un fromage bien ferme, je dépose un poids dessus. Idéalement, le récipient contenant le petit lait ou la casserole utilisée feront l'affaire. Laissez reposer 20 à 30 minutes.
Et voila, votre fromage est prêt! Simple non?
(Petite note: si vous faites ce fromage dans l'intention de faire un plat gratiné, sachez que le paneer ne se prête pas bien pour ce genre de recette, il a tendance a rôtir et sécher plutôt que de fondre).
Et puisque mon fromage est prêt pour midi et je suis seule pour dîner, je me suis fais une petite salade aux oeufs avec les cocos de mes poules, un petit morceau de mon délicieux pain à l'ail et un petit morceau de paneer avec le lait de mes adorables petites bêtes. J'aimerais bien vous dire aussi que la laitue, les concombres et les oignons viennent de mon jardin mais il est trop tôt pour cela!
Toujours coté bouffe, j'ai fait une recette de barres granolas pour mettre dans les lunchs des enfants. Les barres se tiennent bien une fois cuites et coté ingrédients, je peux dire que c'est santé et avec bon goût en plus!
Voici ce qui reste car la recette date de quelques jours...
Barres granolas santé
Rendement: 32 barres
Préchauffez le four à 350 f (180 C)
4 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
3/4 tasse noix de coco râpée, non sucrée
1 tasse de dattes (j'ai passé mes dattes au robot culinaire pour avoir des plus petits morceaux)
1 tasse de son de blé
1 tasse de raisins secs
1 tasse de miel
1/2 tasse d'huile
1/2 c. à thé de vanille
Mélangez les ingrédients secs dans un bol.
Chauffez le miel sur feu doux. Versez sur les ingrédients secs.
Ajoutez l'huile et la vanille. Bien mélanger.
Déposez le mélange sur une plaque à biscuits graissées ou recouverte d'un papier parchemin.
Cuire 15 à 20 minutes.
Retirez et laisser refroidir au réfrigérateur avant de couper.
Bonne bouffe!
03 avril 2011
le lait est de retour
Le 28 mars dernier, nous sommes allés vendre 4 de nos chèvres à l'encan. Cela me fait toujours beaucoup de peine mais je n'ai pas l'espace pour en garder plus de 5 ou 6 sans sacrifier leur confort, surtout en période hivernale. J'ai du faire des choix, encore une fois... Comme j'avais 2 mâles adultes et que mon premier mâle est très doux et porte plus les caractéristiques nubien, Je l'ai gardé. Pour les petites femelles, je retiens celles qui sont moins farouches (car essayer de traire une chèvre qui a peur de moi, c'est tout un contrat!) et qui ont une excellente santé. J'ai donc vendu la jeune chèvre qui n'avait aucun instinct maternel et les jumelles de Lili qui étaient très farouches. Le 29 mars, j'ai donc commencé la traite de Lili. Comme les petites étaient nées le 23 janvier dernier, je récolte qu'un litre par jour. Il faut dire que la plus grosse période de lactation est passé et que je ne fais qu'une seule traite, le soir, vers 18h00. Si je ferais une traite le matin aussi, je pourrais récolter beaucoup plus car le lait est produit selon le principe de l'offre et de la demande. Plus on fait la traite, plus la chèvre produit... Pour ce qui est de la chèvre Biquette, je ne la trais pas car je n'ai pas vendu sa petite femelle et comme je n'ai pas vraiment de place pour les séparer, la petite boit toujours le lait de la mère.
(La date de mon appareil n'est toujour pas correcte. Cette photo a été prise aujourd'hui).
J'aurais donc du lait frais pour boire, faire mes savons du peut-être du fromage si me décide à traire le matin aussi pour faire monter la production!
15 décembre 2008
Lait de vache ou de lait de chèvre?
Lequel préférez-vous?
Voici quelques informations à propos du lait de vache et du lait de chèvre qui vous aideront à mieux connaître leurs propriétés respectives:
Valeur nutritive
Renferme plus de protéines que le lait de vache, mais trois fois plus que le lait maternel. Il n’est donc pas adapté aux besoins du nourrisson . Il peut cependant faire partie de l’alimentation du bébé dès l’âge de neuf mois.
Protéine 3.4%
250ml de lait de chèvre fournit = 9 g de protéines, comparativement à 8 gr pour le même volume de lait de vache
Les protéines, différentes de celles du lait de vache, qui se subdivisent en plus petits flocons, séjournent moins longtemps dans l’estomac et se digèrent plus facilement.
Gras:
Lait de chèvre renferme un peu moins de gras que le lait de vache; les gras saturés y sont en proportions équivalentes, tout comme les gras mono insaturés et poly insaturés, alors que le contenu en cholestérol est légèrement inférieur. Le contenu en acides gras poly insaturés dits essentiels est toutefois limité.
Calcium:
Lait de chèvre contient 8% de plus de calcium que le lait de vache et, grâce à la présence du lactose et de la vit. D. ajoutée, ce calcium est bien utilisé.
250 ml de lait de chèvre contient 325 mg de calcium, comparativement à 291 mg pour la même quantité de lait de vache entier.
Magnésium
Le lait de chèvre renferme 4% de plus de magnésium que le lait de vache.
250 ml de lait de chèvre fournissent 34 mg de magnésium
Potassium
25% de plus que le lait de vache 250 ml de lait de chèvre fournissent 498 mg de potassium
Phosphore
250 ml de lait de chèvre renferme 270 mg de phosphore.
Vit. A, presque 2 fois plus que le lait de vache et aucune trace de beta-carotènebeta-carotènebeta-carotènebeta-carotène, ce qui explique sa blancheur exceptionnelle.
Vit D égale au lait de vache.
Acide folique: 25 mg par portion de 250 ml - 2 fois plus que le lait de vache.
Plus de sélénium et 2 fois plus de glutathion peroxydase, deux antioxydants très reconnus,.
En résumé, le lait de chèvre renferme globalement plus de calcium, de magnésium, de potassium et de phosphore que le lait de vache. Il possède, par le fait même, un grand pouvoir alcalinisant et un pouvoir tampon, ce qui contribue, en autres, au maintien d’une bonne masse osseuse.
Le lait de chèvre frais ne goûte pas le "bouc" comme certain le pensent. Le lait de chèvre de l'épicerie aura un goût différent à cause de la pasteurisation.
Pour les fermiers en herbe, quelques chèvres se gardent plus facilement qu'une vache, elle peuvent êtres domestiquées facilement et vous suivre en promenade. Elles sont intelligentes et attachantes. Elles peuvent être traite une ou deux fois par jour et mettre bas généralement sans aide. Le bouc est moins encombrant qu'un boeuf à garder, il sent peut-être un peu mauvais en saison de reproduction mais on s'en accommode avec le temps!
